[수제청]레몬생강청 담그기

카페초에 열심히 만들었던 레몬생강청

하지만 생강 손질하기가 너무나 힘들고,

슬라이스 할때마다 손을 다쳐서

과감하게 메뉴에서 뺐는데,

단골손님의 요청으로 다시 레몬생강청을 담궜다

생강 100g에 레몬 4개의 비율

설탕은 내용물과 1대1로 넣는다

레몬청만 담근다면 레몬 1대 설탕 0.8정도로 만들지만

생강에서 수분이 전혀 나오지 않기때문에

설탕을 동량으로 넣어주는게 좋다

레몬은 베이킹소다를 뿌려 박박 씻어주고

생강은 어느정도 세척을 한 후

물에 담궈 나머지 잔여물을 세척해준다

베이킹 소다로 깨끗이 씻어준 레몬은

혹시 남아있을 잔여물을 제거해주기위해

끓는 물에 살짝 담궈 씻어낸다

생강청을 담을 유리병은 열탕소독을 해둔다

깨끗하게 씻은 레몬은 잘드는 칼로 슬라이스 해주고

깨끗이 새척한 생강은 편으로 썰거나

채를 썰어준다

유리병에 레몬과 생강, 설탕을 번갈아가면서 넣어주기도 하는데,

나는 볼에 레몬과 생강 설탕 80%정도를 미리 버무려주고

병에 담은 후 위에 나머지 20%의 설탕을 덮어줬다

그리고 실온에 설탕이 녹을때까지,

약 3일정도 기다린 후 냉장보관하면 된다

생강청 80g과 탄산수 200g을 넣어 진저에이드

생강청 40g과 뜨거운 물을 넣어 생강차로 즐길 수 있다

 

제주이야기, 브릭스제주
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